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B comme BURGER... L'abécédaire Néo 2020

AUDREY PELÉ
B comme BURGER... L'abécédaire Néo 2020

© Romeo Balancourt

BURGER. C’est un classique réconfortant, qui, en 2020, a continué de séduire les consommateurs. Mais qui, crise oblige, a aussi contraint les enseignes à s’adapter.

« Le burger est l’un des segments qui a le moins souffert, car c’est l’un des premiers lieux vers lesquels les clients sont allés à la fin du confinement. Le marché a perdu 20 à 30 % de son chiffre d’affaires avec les fermetures, mais la vente à emporter et la livraison ont permis de limiter la casse », analyse Nicolas Nouchi, de CHD expert.

La tendance, elle, est restée à la premiumisation des points de vente et des ingrédients. « Le consommateur est toujours prêt à payer 14 € un super burger gourmand et qualitatif », comme celui que proposent depuis octobre, par exemple, les chefs Akrame Benallal (vivanda burger) ou Hélène Darroze, en version revisitée par le Sud-ouest (Joia). « On observe aussi que le steak végétal, qui a un goût très proche de celui de la viande, a gagné du terrain pour répondre à la demande des flexitariens. »

 

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