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Jusque-là, l'hôtellerie économique d'entrée de gamme était restée prudente, voire timorée sur son offre alimentaire en dehors du petit déjeuner. Excepté Formule 1 en cours de test d'un concept de restauration automatique avec Fleury Michon, peu d'avancées majeures sont identifiées ces dernières années. « Mais nos consommateurs ont changé et nous avons été amenés à nous interroger sur la manière de répondre avec justesse à leurs aspirations dans le cadre d'un accueil hôtelier une étoile optimisé. Le futur de notre métier ne passe plus seulement par l'hébergement mais par le service au sens large du terme. On viendra pour la globalité d'un produit, pour ses services et pour son prix, explique Hubert Brizac, directeur du réseau B&B. Le client de demain achètera malin, zappera plus volontiers entre les catégories d'établissements suivant ses besoins du moment. »
La chaîne, qui vient d'être rachetée par le fonds d'investissement Eurazéo, a donc pris le parti, dès le premier trimestre 2006, de retirer de ses hôtels les trois machines de distribution de boissons et de plats cuisinés traiteurs à réchauffer au micro-ondes, pour leur substituer un concept global de boutique multiservice et moderne :[…]
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