Aux Lyonnais version Ducasse ouvrira ses portes le 15 octobre

La rédaction de Néorestauration

Publié le 10/10/2002à 18h46

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C'est Christophe Saintagne qui dirigera les cuisines du bouchon parisien Aux Lyonnais, repris par Alain Ducasse et Thierry de la Brosse.

Repris en septembre dernier par le groupe Alain Ducasse et Thierry De La Brosse, déjà propriétaire du bistrot "L'Ami Louis" à Paris, le bouchon parisien dédié à la cuisine lyonnaise "Aux Lyonnais" (32 rue Saint-Marc dans le 2ème arrondissement) ouvrira ses portes le 15 octobre. Christophe Saintagne (25 ans) formé depuis trois ans par Jean-François Piège, au restaurant Alain Ducasse de l'avenue Raymond Poincaré, puis au restaurant Plaza Athénée, dirigera les cuisines. "Sans remettre en cause ses associations de goûts, nous souhaitons réactualiser la cuisine lyonnaise afin de la rendre plus accessible et plus lisible. Les saveurs doivent s'affirmer distinctement dans la bouche comme dans l'assiette", explique Christophe Saintagne. Le ticket moyen hors boisson se situera autour de 40 euros (menu du Lyonnais à 28 euros). C'est Gérard Margeon, chef sommelier du groupe Alain Ducasse, qui a élaboré la cave du bistrot.

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