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Au top à toutes les saisons

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Au top à toutes les saisons

Thin slices of Prosciutto on a fork

© Viktor/Fotolia

Quant aux sandwichs, toutes les associations sont possibles : croque-monsieur au jambon cru et fromage de nos montagnes, sandwich au chorizo et chèvre frais, tomates et oignons doux... Baguette et pain de mie, mais également les paninis, les bruschettas, les wraps, les bagels... Tous sont concernés par les divers goûts, saveurs et textures de l'offre charcutière. Quelle que soit la saison, cette dernière trouve toujours une place. Les chefs se lancent volontiers dans des créations originales et n'hésitent pas non plus à revisiter les grands classiques. C'est ainsi que sont apparues des croquettes de morue au chorizo, coulis de piperade, ou qu'ont été déposées, sur une pâte à pizza, de la mozzarella, soubressade, pulpe d'olive et roquette !

 

L'étude de Cate Marketing démontre qu'à la belle saison, les accords aromatiques avec la charcuterie oscillent entre force et douceur, mais toujours la nature est présente : fraîcheur des herbes ou des légumes du jardin, iode du sel de bord de mer, soleil des paysages méditerranéens, douceur des fruits de saison...

 

Dans les salades composées, les charcuteries s'inspirent volontiers des terroirs du Sud. Salade de poivrons marinés, fromage frais et lomo ou salade de roquette, copeaux de parmesan et jambon cru... Les assiettes composées chaudes et froides mettent en avant le jambon de pays, les dés de serrano ou la « lichette » de jambon de Bayonne dans un velouté de carottes et cumin. C'est vrai qu'il est aisé pour un restaurateur inspiré de « magnifier » un produit simple comme les pâtes ou une tartine de pain tomaté avec un ingrédient haut de gamme. « Les ingrédients charcutiers, sous forme d'allumettes ou de cubes, sont destinés à valoriser les recettes des professionnels de restauration et à transformer un simple plat en une expérience gustative unique. » Outre leurs saveurs, ces produits permettent d'ajouter aux préparations des touches de couleur (rose délicat, brun, rouge vif) et de donner du volume.

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