Au sommaire du numéro de janvier de Néorestauration

La rédaction de Néorestauration

Sujets relatifs :

Ne manquez pas dans Néorestauration n° 438 du mois de janvier
Notre grand dossier consacré au Sirha, le salon des métiers de bouche qui se tient du 21 au 24 janvier à Lyon, avec un zoom sur la Belgique (pays à l'honneur), la galaxie Bocuse, les 24 candidats du Bocuse d'Or et les nouveautés du salon.

L'événement : SSP prend un train d'avance à la gare de Metz avec son nouveau concept Le Grand Comptoir.
Tendances/Stratégie : Génération .C, les uns avec les autres. Les 80 adhérents décident de partager leur savoir et leur savoir-faire
Tendances/Concept : Espressamente, le nouveau lieu proposé par Illycafé et La Brasserie du Printemps du groupe Bertrand analysée par Gira Sic
Tendances/Produits: Alginates, agar agar, sel de calcium

Mais aussi : les guides d'achat sur les couteaux et accessoires de cuisine et sur les produits de la mer et le zoom du mois sur le pruneau d'Agen, les fiches sur la planification des contrôles, le statut des conjoints dans le TPE, les points clés de la certification Environnement.

Ainsi que les solutions mises en oeuvre par de nombreux chefs, des gestionnaires de collectivités et des chaînes de restaurants :
Comment Christian Germain  travaille la ratte du Touquet
De quelle manière on réalise une carte vendeuse
La façon dont le Menestret, à Lyon, propose chaque jour un plat de viande de bœuf de race française
Le centre pénitentiaire d'Aiton et son animation autour des épices...

Egalement, l'analyse de nombreuses expériences, comme le restaurant indépendant Cassini qui s'est armé en matière de sécurité alimentaire avec le concours de BVC.

Tous les mois, le magazine Néorestauration fait le point sur l'actualité, met en relief les tendances du moment, défriche les initiatives innovantes, présente les nouveaux produits alimentaires et équipements et vous accompagne pour mieux gérer, acheter et anticiper. 

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