Au plus près du service

La manne de croissance du segment santé semble intarissable. En conséquence, les opérateurs y déploient une prestation qui intègre une gamme de services plus ou moins large portant diverses appellations, comme le facility management (FM), le multiservice ou le multitechnique. Au coeur de l'activité également, la prise en compte des attentes du patient selon sa pathologie et la durée de son séjour. On y repère un fort développement des offres pour l'ambulatoire et une intensification de la réflexion et des arbitrages menés sur l'alimentation. Une alimentation adaptée, et enrichie, du côté des établissements pour personnes âgées dépendantes (Epad). Incontestablement, les approches s'inscrivent, ici aussi, dans une stratégie d'individualisation de la réponse.

Selon l'Insee, la France comptera 14 millions de personnes âgées de 60 ans et plus en 2010, et 17 millions en 2020. C'est donc un potentiel considérable pour les opérateurs. Leader incontesté, Sodexho (+ 5,9 %) réalise une croissance de 11,9 % avec une présence très forte aussi bien en hospitalier que dans le domaine médico-social (personnes âgées et handicapées). « La spécialisation de nos équipes et le développement d'offres dédiées ont été vraiment payants cette année », remarque avec enthousiasme Yann Coléou, directeur général de Sodexho France. Si les SRC se positionnent sur les cliniques privées faute de pouvoir franchir davantage la porte des hôpitaux publics, le taux de sous-traitance croît dans le domaine médico-social. « En santé, le métier du client est très identifiable, nous prenons en charge tout ce qui n'est pas de l'ordre des soins. Dans une proposition, la restauration représente environ 25 à 30 % », renchérit Yann Coléou. Chez Elior, l'activité est organisée autour de quatre métiers que sont la restauration, le bio-nettoyage et le service hôtelier, le FM (services associés) et les cafétérias (dans les halls d'accueil et les salles d'attente) pour les gros établissements publics et privés. L'année 2006 a été marquée, entre[…]