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Au coeur des tendances de demain

F. B.

Le Sirha se déroulera à Lyon Eurexpo, du 24 au 28 janvier prochain. Point de convergence de tous les acteurs de la RHD et des métiers de bouche, il se fait la vitrine d'une offre toujours plus vaste en produits, matériels, technologies et services, avec plus de 3 000 exposants et marques. Frédéric Loeb, délégué général du Word Cuisine Summit, a dévoilé les quatre tendances majeures pour la profession. « Nous sommes à l'orée d'une révolution majeure. Nous avons toutes les raisons d'être optimistes : l'envie de mieux manger gagne du terrain, l'Europe du Nord devient très forte, les États-Unis sortent de la crise, et les nouveaux formats, comme la Jeune Rue ou les food trucks fleurissent. Parallèlement, on constate une baisse de la malnutrition. » Selon lui, nous allons donc assister à une refondation de la cuisine, basée sur le beau geste, tirée par les exigences des foodistas, toujours plus nombreux. Par ailleurs, la cuisine « santé monitoring » va prendre de la place. Elle sera de plus en plus frugale. « La cuisine des restes va prendre de l'importance. » Enfin, nous allons entrer dans une phase de cuisine post-moderniste, basée sur les retours d'expérience de la cuisine expérimentale, moléculaire, transcendée par la technologie.

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