© Manuel Huynh
Le pôle viande de la coopérative occitane Arterris a profité du Sirha pour lancer officiellement Occitalia, une marque de viande de bœuf occitane haut de gamme, « un produit d’exception », précise Alexandre Faure, chef de produits RHD. La trentaine d’éleveurs de ces bêtes de races régionales et ancestrales -Aubrac, Blonde d’Aquitaine, Gasconne ou Limousine- répondent à un cahier des charges précis : leurs bêtes doivent être nées et élevées sur l’un des sept territoires du pays d’Oc, être nourries sans OGM, à l’herbe sur l’exploitation pendant au moins 24 mois, avec des rations en oméga 3 via des graines de lin et en oméga 9 par des graines de tournesol spécifiques, dans le respect de leur bien-être évidemment. « Nos éleveurs sont des artistes qui dessinent leur viande, avec leur persillage, leur gras », raconte Alexandre Faure. Et qui savent pertinemment que le bien-être de la bête a un impact direct sur la qualité de la viande. Elaborée à partir d’un millier de bêtes/an seulement, cette gamme de viande de caractère se subdivise elle-même en deux gammes : une “luxe”, avec la sélection des plus belles bêtes, et une autre premium pour les bêtes à la carcasse plus légère.
Une deuxième marque, Les Halles Occitanes, pour les canards, poulets et lapins
Par ailleurs, Les Halles Occitanes ont été remises en avant par Arterris. Cette marque de viande exclusivement occitane est issue d’une production de canard gras, de poulet et de lapin. Le premier représente un « gros enjeu » : apprécié pour ses foies gras et ses magrets, « nous cherchons à valoriser l'intégralité du produit » des 38 producteurs situés en Midi-Pyrénées, dont 80 % dans le Tarn et l’Aveyron, « avec une IGP du Sud-Ouest et une origine France ». Le poulet est un Label Rouge 84 jours, proposé par 35 éleveurs de l’Aude, de l’Ariège, du Tarn et Garonne et de la Haute Garonne ; le lapin est de France, avec 20 producteurs localisés en Occitanie et Nouvelle Aquitaine.
