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Art primeur

S. T.

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Laurent Hartmann n'a pas froid aux yeux. Sans expérience dans la sculpture de fruits et légumes, cet ancien chef traiteur, qui exerçait à l'aéroport du Bourget, dans les jets privés, n'a pas hésité à monter sa propre entreprise, Primeur Designer, en 2006. « J'ai découvert cette activité lors d'un voyage au Mexique en 2001. C'est devenu une véritable passion ! » Débordant d'imagination, ce Picard de 42 ans, qui met désormais son talent au service des buffets hôteliers, entre autres, a appris par lui-même, à force de persévérence, de patience et d'observation. Des qualités et un savoir-faire qu'il transmet aujourd'hui aux jeunes. Formateur à l'école Ferrandi, il fait aussi partie des Toques Blanches. Sa reconnaissance, il la doit en partie à ses nombreux titres, dont celui de champion du monde 2010 de sculpture sur fruits et légumes. Sa réalisation la plus folle : les fontaines Wallace, sur 70 cm de haut

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