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Du toit au restaurant d’entreprise : Arpège inaugure son premier potager en circuit ultra court

ENCARNA BRAVO
Du toit au restaurant d’entreprise : Arpège inaugure son premier potager en circuit ultra court

Fruit d’un partenariat entre le pionnier français de l’agriculture urbaine Sous Les Fraises et Arpège, ce potager suspendu est situé sur le toit du nouveau siège social de Nestlé France à Issy-Les-Moulineaux. Installé à l’été 2020, ce sont désormais plus de 11 000 plantes cultivées en permaculture verticale ou en bacs qui rejoignent les assiettes du restaurant d’entreprise Nestlé situé quelques étages plus bas.

Cette initiative, unique à ce jour dans le secteur tertiaire, réinvente les codes du repas du restaurant d’entreprise de Nestlé à Issy-Les-Moulineaux. Ce potager urbain a en effet permis de créer une solution alliant bien être, santé et environnement, grâce à un véritable réservoir de biodiversité sur plus de 2000 m2.

Conscient de l’importance de bien se nourrir pour être en bonne santé, Arpège, la marque parisienne d’Elior Group, a à coeur de proposer à ses convives des produits cultivés au plus près du lieu où ils sont servis afin de garantir une dégustation quotidienne de plats variés, frais, sains et gourmands.

C’est la raison pour laquelle l’entreprise s’est associée à Sous Les Fraises, pionner dans la production de végétaux comestibles en milieu urbain. Fondé en 2014, Sous les Fraises est un projet issu d’une recherche collaborative continue entre agronomes, chefs cuisiniers, architectes, urbanistes, ingénieurs et citadins, tous au service de la mise en oeuvre de biotechnologies adaptées à l’environnement bâti, engagées dans la gestion de l’eau, des déchets et l’alimentation des villes.

Les récoltes permettent aujourd’hui l’approvisionnement d’une partie des produits frais du restaurant. Chaque semaine sont cultivés, des tomates, des poivrons, des variétés d’herbes aromatiques (comme la ciboulette, le persil frisé, le persil plat, l’estragon, la menthe chocolat – marocaine – poivrée, l’origan, le romarin, ou encore la sarriette, la sauge, le thym citron, la verveine citronnelle…) et des fleurs comestibles (bégonia, cosmos, capucine, oeillet, oxalis, tagète mandarine…) qui viennent sublimer les plats des restaurants et combler les papilles des convives.

« Ce jardin est une source d’inspiration pour ma cuisine. Il me permet de créer de nouvelles recettes, savoureuses et locales. Les salariés de Nestlé dégustent ainsi des mets d’exception, qu’on trouve rarement dans les menus de la restauration collective », souligne Gabriel Zora, chef Elior du restaurant d’entreprise de Nestlé.

Toutes ces variétés sont issues d’une culture sans herbicide et sans pesticide, selon les principes de la permaculture. Outre le déjeuner, des infusions aux plantes fraîches et des produits d’épicerie fine issus des différentes variétés du potager suspendu sont aussi proposer aux salariés.

 

 

Le potager en chiffres
11,070 plantes cultivées
Plus de 1000 m² de surface cultivée en toiture
550 m² cultivés en permaculture verticale
580 m² de cultures horizontales en bacs


Des récoltes depuis mi-août 2020
100% de la production est à destination du restaurant d’entreprise
Un potager urbain au service de l’engagement environnemental et de l’innovation responsable
Au-delà de l’approvisionnement du restaurant d’entreprise en fruits et légumes frais, le potager est également un outil au service de l’innovation, de la qualité de vie au travail, de la sensibilisation et de la cohésion d’équipe, tant pour Arpège que pour Nestlé.
 

 

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