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Arnaud Faye remporte le concours « Création et Saveurs »

La rédaction de Néorestauration

Mercredi 12 mai, au lycée hôtelier Jean Drouant (Paris 17e) s'est déroulée la finale du concours « Créations et Saveurs » organisé par Lactalis CHF (avec les marques Président Professionnel et Galbani).

Eric Fréchon, chef des cuisines de l'hôtel Le Bristol Paris, trois étoiles Michelin, présidait le jury composé de 12 chefs de renom. Les huit candidats et leurs commis ont réalisé deux recettes en 3h30 sur le thème imposé suivant : un plat à base de sole et de crème supérieure 35% UHT Président Professionnel et un dessert à base de Mascarpone Galbani pour 4 personnes.

Arnaud Faye, chef de cuisine du restaurant étoilé l'Espadon au Ritz, a été désigné vainqueur. Ses deux recettes ont fait l'unanimité : « sole cuite dans un beurre nantais, raviole croustillante de girolles à la cazette, petits pois aux coques et citron, jus de coquillages crémé » et « comme une tarte aux fraises, mascarpone citron vert, verveine glacé. »  Il remporte un voyage gastronomique de 13 jours au Japon pour 2 personnes, d'une valeur de 6000€.

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