Arnaud Donckele, un chef au top

Florent Beurdeley

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Arnaud Donckele, un chef au top

Arnaud Donckele, chef des cuisines de la Résidence de la Pinède, à Saint-Tropez

© DR

À 35 ans, le chef Arnaud Donckele décroche une troisième étoile. Le chef des cuisines de la Résidence de la Pinède, à Saint-Tropez, accède ainsi au firmament de la gastronomie internationale. Une ascension spectaculaire pour ce virtuose des fourneaux, deux ans après sa deuxième étoile dans l'établissement tropézien. « Tout donner, tous les jours, être constant. » Avec cette devise pour première explication de sa consécration par le guide rouge, ce chef affiche humilité et sagesse, avant de rendre hommage à ceux qui ont marqué son parcours.

Son apprentissage chez Goumard-Prunier, à Paris, sera le tremplin vers les grandes maisons : Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, en 1998 ; Alain Ducasse au Louis XV, à Monaco, en 1999 ; le Plaza Athénée, à Paris, en 2000 ; Lasserre, où il devient vite le bras droit de Jean-Louis Nomicos. Fort d'une expérience éclectique et d'une ouverture d'esprit qui le rendent sensible aux différentes cultures, au respect du terroir et des petits producteurs, Arnaud Donckele commence en 2005, à la Résidence de la Pinède, un travail de fond qui a porté ses fruits.

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