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Arnaud Donckele, chef de "La Vague d’or" décroche une 3ème étoile au guide Michelin 2013

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L’édition 2013 du guide Michelin décerne à Arnaud Donckele, chef des cuisines de la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, une rarissime troisième étoile qui fait entrer ce Rouennais de 35 ans au firmament de la gastronomie internationale. Une ascension spectaculaire pour ce virtuose des fourneaux, deux ans après avoir mérité sa deuxième étoile dans l'établissement tropézien. Arnaud Donckele conjugue lucidité, créativité et maturité jusqu'à l'équilibre parfait dans son art comme dans ses méthodes de travail.  Dur à la tâche, pour un résultat doux au palais de ses hôtes de La Vague d’or, Arnaud Donckele incarne la générosité. "Tout donner, tous les jours, être constant". Avec cette devise pour première explication de sa consécration par le guide rouge, ce chef de nouvelle génération affiche humilité et sagesse, avant de rendre hommage à ceux qui ont marqué son parcours.  Son apprentissage chez Goumard-Prunier à Paris sera le tremplin vers les grandes maisons : Michel Guérard à Eugénie-les-Bains en 1998, Alain Ducasse au Louis XV à Monaco en 1999, le Plaza Athénée (Paris) en 2000, Lasserre où il devient rapidement le bras droit du chef Jean-Louis Nomicos.  Fort d'une expérience éclectique et d'une ouverture d'esprit qui le rendent sensible aux différents cultures, au respect du terroir et des petits producteurs, Arnaud Donckele commence en 2005 à la Résidence de la Pinède un travail de fond qui porte aujourd'hui ses fruits. Si le succès est au rendez-vous ce n'est pas uniquement grâce au talent, au savoir, à l'identité qu'il a su mettre dans sa carte méditerranéenne, mais notamment à la cohésion qu'il a instaurée entre la famille Delion, propriétaire, sa brigade de 21 cuisiniers et pâtissiers dont le chef Guillaume Gaudin qui officie à ses côtés depuis l'âge de 20 ans, et Thierry Di Tullio, directeur de la restauration.
 

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