Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Arnaud Bloquel, Maître Restaurateur de l’année

Sujets relatifs :

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Arnaud Bloquel, Maître Restaurateur de l’année

La finale du « Panier Mystère », le concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs, s’est tenue ce lundi 9 avril à l’Institut Le Cordon Bleu, à Paris. Cette édition parrainée par le chef étoilé Christian TÊTEDOIE a été remportée par Arnaud BLOQUEL, Chef du restaurant « L’Orchidéa » 12, Lot du Golf à Saint-François en Guadeloupe (97), sacré Maître Restaurateur de l’année 2018. Étaient également présents sur ce podium William GALLO de Sainte-Anne-d’Auray (56) pour la seconde place suivi de près par Florian MERCADIER de Saint-Martin (97), arrivé troisième.

 

Les 9 finalistes présents se sont défiés sur la réalisation, en 3 heures, d’un plat salé de leur choix en 5 assiettes à partir d’un même « Panier Mystère » imposé composé d’un Ris de veau d’origine France de PassionFroid (groupe Pomona), Noix de Saint-Jacques d’Isigny de TerreAzur (groupe Pomona), Lard de Colonnata aux 5 épices de PassionFroid (groupe Pomona), Foie gras entier de la Maison Rougié et de Rhum vieux XO HSE. À leur disposition également un marché local de fruits et légumes de saison fournis par TerreAzur ainsi que des épices et herbes aromatiques proposées par ÉpiSaveurs.

 

Chaque candidat a été épaulé par un commis en formation à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, désigné le matin même par tirage au sort. Ils ont été évalués sur les critères de la technicité et gestion du gaspillage, la collaboration avec leur commis, le produit dans l’assiette, l’esthétisme et la dégustation.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Live et replay
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Appel à candidatures : ouverture des inscriptions au Trophée Oeufs de France 2021

Appel à candidatures : ouverture des inscriptions au Trophée Oeufs de France 2021

    Les inscriptions au Trophée Œufs de France 2021 sont ouvertes, sur le thème du brunch à la française! Sur le thème «Au Brunch, l’œuf te donne du punch »,[…]

 26 novembre : 6ème édition du Concours Aoste Professionnel

26 novembre : 6ème édition du Concours Aoste Professionnel

Le Concours de Chefs Aoste Professionnel passe en format digital

Le Concours de Chefs Aoste Professionnel passe en format digital

Le Trophée du Maître d’Hôtel tient ses six finalistes

Le Trophée du Maître d’Hôtel tient ses six finalistes

Plus d'articles