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Armand Arnal défend le riz de Camargue bio

Hélène Suaudeau

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Armand Arnal défend le riz de Camargue bio

A La Chassagnette, Armand Arnal joue sur la variété des riz de Camargue bio.

© DR

Près d'Arles, le jeune chef de La Chassagnette milite en faveur du riz de Camargue biologique. Un produit qui s'inscrit parfaitement dans l'esprit de sa cuisine créative, en grande majorité à base de produits bio.

Le riz de Camargue biologique s'est imposé naturellement dans les recettes d'Armand Arnal. « Par sa proximité avec la cuisine de La Chassagnette, plutôt méditerranéenne et, bien sûr, par ses qualités gustatives », explique-t-il. Car le riz de Camargue offre toute une palette de saveurs : celle du riz rond blanc, du riz long semi-complet ou, sans doute la préférée du chef, du riz rouge complet, une variété spécifique cultivée en Camargue. « Surpris par sa couleur, séduits par son parfum, conquis par son goût, nos clients l'adorent. Pour eux, c'est une découverte car les Français ne vont pas spontanément vers les riz complets, bien qu'ils soient meilleurs pour la santé. Ils privilégient le riz blanc pour son image de pureté. » Autant de raisons qui font qu'Armand Arnal se pose en ardent défenseur du terroir, dont il entend valoriser les produits. Pour lui, la culture biologique du riz, autour des réserves naturelles, en est la meilleure expression. Pour faire connaître le riz de Camargue, il a décidé d'en faire servir à toutes les tables, en complément des[…]

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