Tribune

Approvisionnement viande durable et qualité en restauration collective

ENCARNA BRAVO

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Approvisionnement viande durable et qualité en restauration collective

Lettre ouverte aux Ministres, aux Maires et aux Présidents de collectivités territoriales, la Loi Climat a été promulguée, les professionnels de la filière de l’élevage et des viandes
françaises sont mobilisés pour accompagner les responsables politiques dans la concrétisation des  nouveaux objectifs d’approvisionnement des restaurants collectifs qu’elle prévoit, en viandes  durables et de qualité.

« La loi climat a été promulguée il y a quelques jours. A travers elle, c’est une ambition très largement  partagée qui devrait être concrétisée : permettre au plus grand nombre de citoyens, dès le plus jeune  âge, de manger « mieux » de la viande.

Comment ? En accédant, en restauration collective, à des  viandes durables et de qualité, c’est-à-dire à des viandes bovines et ovines françaises, issues d’exploitations d’élevage familiales et herbagères. Car la Convention Citoyenne pour le Climat puis le débat parlementaire qui l’a suivi ont permis de  rappeler ceci : un élevage bovin de race à viande classique, en France, ce sont 60 vaches en moyenne  sur 60 hectares, nourries à 80% d’herbe. Et une alimentation du troupeau produite à 90% par l’éleveur,  sur son exploitation. Tout en mettant en lumière cette autre vérité : aujourd’hui, ces viandes durables françaises ne sont pas assez présentes dans les restaurants collectifs. Elles subissent, encore beaucoup trop souvent, la concurrence de viandes importées répondant à des standards bien inférieurs, sur le plan de la durabilité. C’est pourquoi les professionnels de la filière se réjouissent des nouveaux objectifs  d’approvisionnement des restaurants collectifs, fixés par la loi Climat. Ces nouveaux objectifs règlementaires sont parfaitement cohérents avec la volonté de la filière, exprimée dans son « Plan de filière », de développer l’offre de viandes bovines françaises : c’est  pourquoi l’interprofession et les professionnels qu’elle représente s’emploieront activement à les concrétiser, aux côtés de tous les élus et responsables politiques qui souhaiteront s’engager en faveur  de la relocalisation de l’approvisionnement en viandes des restaurants collectifs dont ils ont la responsabilité. Avec ce préalable indispensable, du côté de l’Etat et des collectivités : revaloriser le budget alimentaire de leurs structures, pour qu’en matière d’alimentation durable en restauration collective, nous  puissions passer, collectivement, du discours à la réalité. Je vous remercie, Mesdames et Messieurs les Ministres, Mesdames et Messieurs les Maires, Mesdames et Messieurs les Présidents de Départements et de Régions, pour l’intérêt que vous voudrez  bien porter à cette main tendue par notre filière et vous prie de bien vouloir agréer l’expression de ma  très haute considération ».
Dominique Langlois, Président d’interbev

 

** D’ici le 1er janvier 2024 : les viandes et produits de la mer durables, c’est-à-dire acquis selon des modalités prenant en compte les coûts imputés aux externalités environnementales, bénéficiant  d’un Signe officiel de qualité tel que le Label Rouge, ou issues d’approvisionnements directs, ou de  l’agriculture biologique, ou du commerce équitable, ou d’une exploitation certifiée à Haute Valeur  Environnementale, devront représenter 60%, en valeur, des approvisionnements en viandes des  restaurants collectifs. Cette part sera même élevée à 100% des approvisionnements, en ce qui  concerne les restaurants gérés par l’Etat, ses établissements publics et les entreprises nationales.

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