Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Approvisionnement local et bio

Sujets relatifs :

, ,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Approvisionnement local et bio

Convivio dispose d'un laboratoire dans lequel un chef teste tous les ans 600 produits, leur cuisson, leur taux de matière grasse, leur taux de perte. « Ces tests complètent des audits réalisés chez les fournisseurs (éleveur, abattoir, distributeur) et le cahier des charges, précise Patrick Gaultier, directeur des achats de la SRC. Si au bout de cinq ou six mois, nous constatons un dysfonctionnement, nous remontons la filière jusqu'à l'éleveur pour vérifier que nos critères sur le bien-être animal, l'origine, l'alimentation ont été respectés. »

 

Il n'y a pas de mystère pour Catherine Choquet, adjointe à la restauration scolaire de Nantes : « Plus on s'orientera vers la qualité, plus la garantie de traçabilité sera importante et la qualité gustative et nutritionnelle meilleure. » Pour la ville, dont la cuisine centrale sert 14 000 repas chaque jour, cette démarche passe notamment par l'approvisionnement auprès de producteurs locaux et en bio. En 2016, elle a acheté 6,5 tonnes de sauté de porc du label Bleu-Blanc-Coeur. « Dans nos appels d'offres, le prix ne compte que pour 40 %. Les critères portent aussi sur la traçabilité, la qualité gustative et la provenance. BBC avait obtenu la note la plus importante. » Nantes vient d'acheter du boeuf proposé par le label en association avec Socopa, un abattoir de découpe et de transformation de la région.

 

Spécialiste de la restauration scolaire, Quadrature Restauration mise aussi sur la production locale pour garantir traçabilité et qualité des produits. Une démarche suivie par le numéro deux de la restauration collective, Sodexo : le 1er avril une convention a été signée entre Sogeres et l'association Charolais de Bourgogne et, le 12 avril, avec le centre régional Ile-de-France de valorisation et d'innovation agricole et alimentaire.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

 Marie Morin lance Marie Morin en cuisine, une marque dédiée aux professionnels de la RHD.

Marie Morin lance Marie Morin en cuisine, une marque dédiée aux professionnels de la RHD.

92% des français consomment au moins un dessert par mois en dehors de leur domicile.* Leurs lieux de consommation principaux sont notamment la restauration à table, les boulangeries et les pâtisseries. Partant de ce constat,[…]

Rungis lance une nouvelle version de sa market place

Rungis lance une nouvelle version de sa market place

Levée de fonds record pour sunday, qui boucle une série A de 100 millions de dollars

Levée de fonds record pour sunday, qui boucle une série A de 100 millions de dollars

Socopa Restauration lance 3 recettes pour sublimer les tartares

Socopa Restauration lance 3 recettes pour sublimer les tartares

Plus d'articles