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Antoine Breuvard, lauréat du 16e concours Interbev

La rédaction de Néorestauration

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Antoine Breuvard, élève du lycée hôtelier Le Castel, de Dijon, a remporté la finale nationale du concours « Le Boeuf, les races à viande » organisé ce lundi 3 mai par Interbev dans le cadre du lycée Jean-Drouant (Paris XVIIe). Cuisinée à partir d'un morceau de boeuf avant de race à viande Charolais Croisé Blonde d'Aquitaine, sa recette « Duo de paleron et joue de boeuf aux fruits de sec » a emporté les suffrages du jury. Celui-ci devait apprécier sa maîtrise en termes de technique, de respect des conditions d'hygiène et de présentation générale, mais aussi la créativité de la présentation et la mise en valeur de la viande de boeuf au niveau gustatif en harmonie avec les ingrédients l'accompagnant.

Chacun des huit candidats en compétition était le vainqueur d'une finale régionale organisée dans les lycées hôteliers des principales régions de production de race bovines à viande : Pays de Loire, Alsace, Poitou-Charentes, Auvergne, Limousin, Bourgogne, Centre, Rhône-Alpes. Les représentants d'Interbev et les comités régionaux d'Interbev avaient saisi l'occasion pour aller à la rencontre des classes d'élèves cuisiniers en tenant des conférences-débats sur les races bovines à viande de France et sur des présentations/découpes des morceaux avant du boeuf utilisés en cuisine.

jfvuillerme@neorestauration.com

 

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