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Anicia : L’échappée belle au pays des volcans en plein coeur de Paris

ENCARNA BRAVO
Anicia : L’échappée belle au pays des volcans en plein coeur de Paris

Anicia, c’est le nom de l’établissement parisien de François Gagnaire. Il porte le nom latin de l'ancienne ville romaine du Puy en Velay ainsi que celui de la Lentille Verte du Puy, première légumineuse AOP, en hommage à sa région natale. Amoureux de ses montagnes majestueuses et de ses prairies fertiles, François Gagnaire consacre son art à valoriser les meilleurs produits de son terroir. Après avoir décroché une étoile Michelin en 2006 pour son premier restaurant gastronomique en Haute- Loire, et fort d?un parcours gastronomique auprès des plus grands tels qu'Alain Chapel et Pierre Gagnaire, ce cuisinier virtuose s'est lancé un nouveau défi en novembre 2015 en installant son Auvergne au coeur de la capitale, rue du Cherche-Midi.

Véritable lieu de vie, le restaurant invite à l'aventure en trois temps :

Le déjeuner bistronomique et sa carte estivale colorée

 

C?est avec l?incontournable Caviar du Velay® à la fameuse lentille verte que le chef ouvre le bal de la belle saison. Une entrée en matière remarquable accompagnée de délicats blinis à la farine de lentilles. Du carpaccio de lotte, grenade, roquette et avocat à la sublime pastorale de légumes et fruits qui peut contenir jusqu'à 25 ingrédients, ou encore les travers de porc confits au miel du Velay, écrasé de patate douce, c'est un voyage au coeur de l'Auvergne qu'il offre au fil du repas. Le fromage paysan affiné aux artisous, spécialité typique de Haute-Loire, sur lequel des araignées façonnent la croûte, est la signature de la maison ! En dessert, la crème brûlée à la Lentille Verte du Puy ou la composition végétale de fraises coco-roquette clôture à merveille cette parenthèse rafraîchissante.

Le goûter aux saveurs d?enfance

Dès 15h, l'élégant bistrot prend des airs de salon de thé où le goûter fait la part belle aux gourmandises et pâtisseries en hommage à la région natale du chef : madeleines au miel, glaces et sorbets artisanaux sans gluten, petits choux à la verveine ou flan à la farine de lentilles. Des boissons fraîches et chaudes, jus, nectars et limonades artisanaux, cafés et infusions bio soigneusement sélectionnés.

 

Le dîner gastronomique en 4 temps

 

Quatre étapes au choix au coeur de l'Auvergne : en entrée, l'oeuf mollet-moelleux, chorizo, crème de pois frais à l'estragon ; en plat le boeuf Fin Gras du Mézenc accompagné d?un mille-feuille de boulangère aux champignons sauvages composent des assiettes graphiques qui rappellent les racines du chef. Une réinterprétation raffinée des spécialités de sa région natale avec une signature constante : l'amour de l'excellent produit, en hommage à son terroir.

Sa cuisine dite nature de par son identité végétale place le produit brut, source d'inspiration du chef, en maître de l?assiette. Récompensé du label Ecotable pour sa démarche engagée dans la sélection des producteurs de sa région, la table de François Gagnaire cultive simplicité et authenticité à travers les circuits courts, l?élevage raisonné français et la pêche de petits bateaux. Anicia propose également ses plats en livraison via Tiptoque ou en click & collect.

En prime, la terrasse lumineuse et abritée procure la sensation de déjeuner, goûter ou dîner comme à l'ombre des volcans. Une échappée rafraîchissante au coeur de Paris

 

Anicia, Table Nature par François Gagnaire
97 rue du Cherche-Midi
75006 Paris

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