Ancré dans le terroir

Catherine Jazdzewski

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L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux. Une consécration qui ne tourne pas la tête à ce provincial ancré dans son terroir. Hormis un passage au Grand Véfour, il fait son tour de France entre la Savoie, la Normandie et la Côte d'Azur, puis revient dans sa terre natale. « À la campagne, on peut tirer profit de la nature. » Il ouvre un premier établissement aux Sables d'Olonne, y propose une carte simple, et se hisse vers la haute gastronomie. En ne travaillant que des produits locaux et en rendant hommage aux producteurs de sa région avec lesquels il tisse des liens étroits. « C'est mon rôle de cuisinier. » En 2004, il s'installe dans le cadre prestigieux de la Chabotterie, ancienne demeure du chouan Charette, il maîtrise l'art de rendre le goût juste avec une touche florale ou herbacée et évite l'écueil d'en faire trop dans l'assiette. L'ouverture d'un hôtel-boutique et le sens de l'hospitalité de son épouse Karine le placent dans cette génération des grandes maisons prônant autant la grande cuisine que la douceur de vivre.

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