Améliorer la gestion des coûts restaurant

La rédaction de Néorestauration

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L'Asforest a mis au point un stage destiné à améliorer la gestion des coûts restaurant.

Au programme des stages interentreprises, l'Asforest propose les 15-16-22 et 23 mai une formation destinée à améliorer la gestion des coûts restaurant. Celle-ci a pour objectifs de permettre aux responsables d'optimiser la gestion de leur service par une meilleure prise en compte des principaux postes, de leur maîtrise et des incidences de dérapages. Le stage prévoit d'aborder, dans la première partie, le compte d'exploitation en restauration et les différents postes, la distinction entre cuisine/salle et le poids de chacun dans l'entreprise, la méthode d'évaluation du coût matière, le poids du coût matière dans le compte d'exploitation… La seconde partie est consacrée aux frais généraux (analyse des postes cuisine et des postes salle), la mise en place du contrôle interne, les points d'amélioration des coûts sur la politique générale de l'entreprise, les outils de gestion à disposition du responsable de gestion…
Pour mener à bien ce stage, les participants effectueront notamment des exercices d'application et de simulation à partir de cas pratiques.
Durée du stage : de 9h à 18h (32 heures)
Lieu : Asforest formation, 4 rue de Gramont
75002 Paris
Tél. : 01 42 96 09 27
Fax : 01 47 03 49 51
e-mail : asforest@yahoo.fr
Internet: www.snrlh.com

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