Avec sa saveur très tendance, la mousse caramel beurre salé peut accompagner une fondue de pommes ou un fromage blanc.
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La marque française a mis au point les premières préparations à froid de flans vanille et chocolat et une mousse saveur caramel beurre salé.
Alsa Professionnel (Condifa) veut simplifier la vie des chefs cuisiniers de la restauration collective, souvent en manque de temps et de personnel. Avec ces préparations à froid, ils peuvent ainsi renouveler facilement leur carte par des propositions gourmandes.
Les flans chocolat ou vanille sont prêts en quelques minutes en insérant du lait à température ambiante. Tout est pré-dosé, il suffit de délayer la préparation à l'aide d'un fouet puis d'homogénéiser au mixeur pendant 2 minutes avant de réserver 1 heure en cellule de refroidissement ou 2 heures au réfrigérateur.
Aussi facile à préparer, la mousse au caramel beurre salé se travaille au batteur avec du lait froid pour être ensuite dressée à la poche à douille, avant d'être réservée durant 90 minutes.
Présentées au prochain salon Restau'co (21 juin 2023, Paris, Porte de Versailles), les trois nouvelles préparations sont proposées sans colorants ni arômes artificiels, sans matières grasses ni conservateurs. Elles sont fabriquées en France et conditionnées en carton recyclable et certifié FSC.
Mai 2023
