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Alléno Père & Fils réunis sur un concept burger

YANNICK NODIN

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Alléno Père & Fils réunis sur un concept burger

© Stéphane de Bourgies

Yannick Alléno et son fils Antoine lancent un nouveau concept au cœur de Beaupassage, qui réunit dans un cœur d’îlot du 7ème arrondissement de Paris plusieurs établissements gourmands. L’Allénothèque devient ainsi Burger Père et Fils par Alléno pour l’été. Son principe : adapter les réflexes de belle cuisine à la street food en imaginant deux burgers gourmands, simples et bien faits, avec une viande maturée à point, assaisonnée et cuisinée comme un steak au poivre ou façon « Maître d’hôtel » dans un pain atypique créé pour l’occasion. Ils ont aussi pensé aux végétariens en remplaçant la viande par une préparation appelée « boudin noir végétal », composé de riz noir, betteraves et semoule et évidement servit avec un condiment de pommes.Tout cela accompagné des pommes de terre « en coin de rue », un taillage du légume oublié leur assurant un croustillant incomparable, à dipper, fumées et fleurées de paprika, thym et romarin, dans une mayonnaise relevée de livèche (céleri sauvage), une sauce BBQ maison. Côté desserts, cookie au chocolat cuit à l’instant, crème fouettée au caramel à la fleur de sel et fruits secs torréfiés, et des Babas pour la BAB, en soutien à La BAB, association qui vient en aide aux enfants malades et leurs proches.


Informations pratiques :

Offre à emporter (terrasse dès le 19 mai)

Formule burger et pommes de terre « en coin de rue » à 19€

Beaupassage, 53-57 Rue de Grenelle, 75007 Paris

 

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