La sélection Ile-de-France du concours « Le Boeuf, les races à viande » s'est déroulée le 5 janvier au Lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant à Paris (17e). Les candidats, représentant les lycées de Paris et de Clichy, ont fait appel à leur savoir-faire et à leurs talents pour concocter des plats originaux, déclinés autour de trois morceaux de boeuf. C’est Alex Coiffard, avec sa recette saveurs bovines en trois façons qui a remporté le concours. Gwendoline Lairy du lycée polyvalent privé Albert de Mun est arrivée 2e ex aequo avec Elhassan Benahmed du lycée René Auffray de Clichy. Tout au long de son parcours, Alex Coiffard est soutenu par le chef parrain Ile-de-France Denis Rippa, chef du restaurant La Méditerranée (Paris).
Le lauréat de la sélection Ile-de-France, du lycée des métiers Jean Drouant représentera la région Ile-de-France lors de la demi-finale Ouest à Toulouse le 8 avril prochain. S’il est sélectionné, il défendra les saveurs de sa région lors de la finale nationale le 11 mai 2011, à Paris dans les cuisines du Ritz en présence de Michel Roth, parrain d’honneur du concours et chef des cuisines du Ritz. Rappelons que les objectifs du concours sont de découvrir les races à viande, leurs qualités gustatives, de créer une recette autour du bœuf, de révéler leur talent à la profession, d’approcher au plus près leur futur métier et de vivre une expérience passionnante.
