Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Alain Senderens renonce à ses étoiles

La rédaction de Néorestauration

Sujets relatifs :

,
Le restaurant Lucas Carton opte pour un positionnement différent et proposera dès la rentrée une nouvelle carte dans un cadre rénové.

Alain Senderens souhaite, à 65 ans, donner une nouvelle tournure au restaurant de la place de la Madeleine (Paris, 9e). Il  désire le transformer en brasserie de luxe et y réaliser une cuisine «différente, sans chichi et moins ampoulée ».

Triple étoilé depuis 1978, le chef a estimé que cette distinction faisait peser sur ses épaules une pression à laquelle il souhaite se soustraire. Il a précisé qu'« il ne prenait pas cette décision contre Michelin, ni parce qu'il craignait de perdre une étoile, ni pour des raisons économiques ». Ce parti pris souligne, néanmoins la difficulté de faire vivre au quotidien un établissement triplement étoilé dans un contexte concurrentiel. « Je n'ai pas envie de faire la course à l'échalote », poursuit-il, « il y a des grands palaces qui dépensent énormément d'argent et on ne pourra jamais les suivre ».

Lucas Carton fermera pendant l'été et rouvrira à la rentrée avec un autre décor, signé Noé Duchaufour Lawrence, designer et Axel Schoenert, architecte. La carte, plus libre, dans l'air du temps, mettra en valeur les produits de saison autour recettes inédites dont le chef ne veut pas encore livrer les secrets.

pcecconello@neorestauration.com

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Nous vous recommandons

Le taux de TVA dans la restauration devrait se maintenir

Le taux de TVA dans la restauration devrait se maintenir

La ministre de l'Economie, Christine Lagarde, a affirmé mardi sur RMC que le taux réduit de TVA en restauration demeurerait inchangé, en dépit de l'abandon de certaines niches fiscales. Selon Christine Lagarde, ce[…]

Les MOF et le groupe Le Duff s'associent

Les MOF et le groupe Le Duff s'associent

Les revenus des salariés

Les revenus des salariés

Les jeunes diplômés aspirent à un juste équilibre vie privée-vie professionnelle

Les jeunes diplômés aspirent à un juste équilibre vie privée-vie professionnelle

Plus d'articles