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Alain Ducasse, toujours plus Fou-Food de France

La rédaction de Néorestauration
Le grand chef français qui devait clore le 20 juin, avec Jacques Decoret, son opération de promotion des jeunes chefs français, a annoncé sa volonté de prolonger d'un an ce grand rendez-vous parisien.

Cela ne pouvait pas s’arrêter là ! Et tout ceux, Néorestauration parmi les premiers, qui trouvaient cette initiative aussi originale qu’exemplaire ne peuvent aujourd’hui que saluer ce prolongement d’un an de l'opération Fou-Food de France, décidé par Alain Ducasse et François Delahaye, directeur général du Plaza Athénée. Il faut dire, qu'après deux ans et 34 jeunes chefs mis à l’honneur, le plus étoilé de nos grands chefs français n’a pas hésité à payer de sa personne et de son nom pour servir la cause commune : celle de l’avenir de la profession qui passe par la promotion de chefs installés en province. Cette scène parisienne, offerte à ces cuisiniers accompagnés d'un producteur et d'un vigneron, a en effet permis de mettre sous les feux de la rampe, deux fois par mois au Relais Plaza, le savoir-faire de la jeune génération. Celle-ci a d'ailleurs unanimement exprimé son sentiment d’avoir atteint une nouvelle notoriété et donner naissance à un réseau qui n’existait pas précédemment.


Pour cette saison 3 qui démarrera à la rentrée, des nouveautés sont signalées : de grands chefs français viendront soutenir, en tant que parrains, les 9 nouvelles recrues 2005-2006 qui disposeront cette fois-ci, comme vitrine parisienne, non plus du Relais Plaza mais du restaurant étoilé d’Alain Ducasse situé dans le même hôtel de prestige.

Une belle réussite pour Alain Ducasse, qui, loin des débats stériles et des conflits d'intérêts, a toujours pris le parti de s’effacer avec humilité derrière ces jeunes ambassadeurs régionaux, futurs porte-drapeaux de la restauration française.
pfedele@neorestauration.com


Menu de Jacques Decoret,
Amuse-bouche :
Pétales de fruits et légumes secs/patates « pourries »
Pot de jols frits au kumbawa et piments d’Espelette,
Superposition de thon, huile de sésame, radis noirs et roses
        Lait d’asperges vertes, émulsion de parmesan
Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire assaisonné au sel de lard alsacien
        Morue liquide à l’huile de truffe
De la Baltique, dos de saumon blanc sauvage tiède cuit à 53°, huile de noisettes, mousseline de chou-fleur
         Cachou sans cachou
La pintade qui voyage d’Auvergne vers le Mexique, le suprême rissolé, une pâte d’avocat et huile de pistache de Sicile et maïs dans tous ses états
         Le blanc qui flotte sur un lait de fleurs de coucou
La dragée comme un face et attrape : tube d’aveline au poivre Sarawak, un chocolat noir aux poires

Etoilé depuis 2000, ce meilleur ouvrier de France qui travaille avec son épouse Martine, a été formé auprès des plus grands : Régis Marcon, Alain Passard, les Lorrain, les Troisgros… Il se plait à explorer de nouveaux univers, multiplier les saveurs, les mélanges et les mises en scène dans l’assiettes comme dans toutes formes du supports pour étonner. Jacques Decoret, a présenté deux artisans de sa région, son vigneron, Denis Barbara, Domaine Barbara et Jean-Marc Montegottero et sa superbe panoplie d’huiles vierges aux goûts aussi purs qu’étonnants.


Restaurant Jacques Decoret : 7 avenue de Gramont- Vichy (03)

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