Alain Ducasse prépare son 5ème Spoon

Paul Fedele
Après Paris,Maurice, Londres et Tokyo, le chef français ouvrira le 24 avril prochain une déclinaison de son concept Spoon au sein du prestigieux hôtel Byblos de St Tropez.
Le célèbre quatre étoiles tropézien Le Byblos, dirigé par Antoine Chevanne, a entamé un vaste programme de rénovation de sa restauration. Le Relais des Caves du Roy va disparaître pour laisser place, le 24 avril prochain, à une variation méditerranéenne du restaurant Spoon Food & Wine ouvert en 1998 à Paris. Un nouveau bar va être créé ainsi qu'un carré VIP discret et sélect. Grâce à une nouvelle offre plurielle, le client pourra dorénavant se sustenter à toute heure autour de la piscine, au bar ou au restaurant. Le chef du Byblos, Georges Pélissier, sera le gardien du concept d'Alain Ducasse fondé sur la liberté de choix et le métissage culinaire. Néanmoins, la carte sera déclinée sur une cuisine méditerranéenne plus régionale, autour des goûts de la Riviera, de l'Italie, de la Catalogne, de l'Andalousie ou du Maroc.
L'espace entièrement relooké par Patrick Jouin, designer, a supprimé toutes les frontières entre le restaurant et l'hôtel pour que le client se sente à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. L'ambiance y sera décontractée et inspirée des contes des Mille et une Nuits. Un imposant bar circulaire en pâte de verre bleu pale et inox poli miroir ouvre sur le restaurant avec ses deux grandes tables d'hôtes en teck. Le style et l'animation sonore du lieu s'adapteront au rythme de la soirée grâce à un programme musical entièrement façonné par Jean-Yves Leloup et Eric Pajot, les "sound designers".

Le 

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