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Alain Ducasse installe « Benoît » à Tokyo

La rédaction de Néorestauration
Le chef étoilé, qui vient de racheter le bistrot parisien Benoît, va implanter cette enseigne à Tokyo, en septembre prochain.

Le groupe Alain Ducasse a repris le restaurant Benoît, en partenariat avec Thierry de la Brosse, propriétaire de L'Ami Louis. Ce restaurant, fondé en 1912, rue Saint-Martin (Paris, 11e), sert une cuisine traditionnelle à l'ancienne pour un ticket moyen de 80 €, ce qui lui vaut une étoile au guide Michelin et un commentaire élogieux dans le guide américain Zagat, qui estime que «Benoît est tout ce qu'un bistrot devrait être».

Fort de cette image de marque, Alain Ducasse, qui a ouvert à l'automne 2004 un restaurant gastronomique Beige au dernier étage de la Tour Chanel, à Tokyo (Japon), s'apprête à y installer le bistrot Benoît et à y recréer « l'ambiance patinée par le temps» du restaurant, de même que «les techniques ancestrales de la cuisine française ».

Le restaurant occupera les deux derniers étages d'une tour qui en compte onze, dans le quartier cosmopolite d'Omotesando. Pierre-Yves Rochon, architecte d'intérieur qui a conduit la rénovation de l'hôtel George V Four Seasons à Paris, aura en charge l'agencement du lieu. Celui-ci sera réalisé par des artisans français, puis démonté et réinstallé au Japon. Il devrait accueillir la clientèle dès le mois de septembre pour un ticket moyen de 30 € au déjeuner et de 90 € à dîner.

Pour Alain Ducasse, « il faut désacraliser la cuisine française au Japon, la rendre plus accessible, voire populaire, chacun devra de sentir libre de passer chez Benoît pour y passer un moment agréable».

pcecconello@neorestauration.com

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