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ALAIN DUCASSE , en quête de futurs talents ?

ANNE-CLÉMENCE TILLETTE

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Le chef multi-triplement étoilé et businessman infatigable Alain Ducasse est venu à Hongkong célébrer les 10 ans du Spoon et féliciter les équipes du chef Philippe Duc pour leur travail. À cette occasion, 10 élèves des 7 meilleures écoles hôtelières de Hongkong ont cuisiné pour lui un menu entrée-plat-dessert. « J'ai été très impressionné par le dessert proposé ici par le chef pâtissier, Jérôme Husson, aux étudiants hongkongais. Il est à la fois fort en chocolat, léger en sucre et intense en noisettes. C'est une belle réussite que je pense intégrer à la carte de mes restaurants français », raconte celui qui a repris depuis l'été dernier le Meurice et Allard. Après avoir officié dans les cuisines du restaurant, avec la brigade du Spoon, les étudiants se sont pressés au jeu des questions-réponses.

L'occasion pour Alain Ducasse de délivrer une formidable leçon de management sur la nature, source d'inspiration, la nécessité de regarder l'avenir, de faire un bon apprentissage... S'il a un message à transmettre, c'est qu'il recrute des jeunes prêts à accompagner le système qu'il a mis en place, prêts à partager leurs expériences. Et c'est là qu'on comprend la véritable raison de sa présence à Hongkong : susciter l'envie parmi ces jeunes hongkongais de rejoindre son groupe. Partir à la pêche aux talents chinois de demain.

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