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Agir pour les personnes dépendantes

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Agir pour les personnes dépendantes

Marie-Line Huc Diététicienne

© PHOTO : L. PERENOM

Conseils aux équipes travaillant dans les établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD).

La prise en charge nutritionnelle, ce n'est pas seulement une réflexion bien cadrée entre médecin coordonnateur et infirmière cadre d'une Ehpad, c'est la déclinaison, jour après jour, de l'offre alimentaire choisie et élaborée par et avec l'équipe de cuisine.

« Pensez d'abord à intégrer des éléments nutritionnels dans le cahier des charges des fournisseurs : densité calcique des laitages, qualité des matières grasses d'assaisonnement, rapport protides/lipides des plats protidiques, teneur en vitamine C des jus de fruits, teneur en sel du pain et des préparations déshydratées.

« Elaborez ensuite un plan alimentaire tenant compte des recommandations du GPEM/DA : place des services de viandes rouges et de poisson, limitation des plats dont le rapport P/L[…]

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