ACHETER

1Sauce

Nestlé FoodServices lance les fonds Premium, dotés d'une nouvelle identité visuelle (noir et or). Quatre nouveautés proposées dans une pâte souple pour une mise en oeuvre simple et immédiate. Les fonds sont élaborés à partir de jus de cuisson concentrés (17 à 24 %) et de garnitures aromatiques. Préparés avec des ingrédients nobles soigneusement sélectionnés. Gamme : fonds brun de veau lié, fonds de veau, fonds blanc de volaille, fumet de poisson.

Nestlé FoodServices au 0 810 065 065

2Tourtes

Cuisine Solutions lance deux tourtes salées individuelles très qualitatives, l'une au saumon et l'autre aux légumes confits. Un travail mené en collaboration avec Gilles Tournadre (2* au guide Michelin). Les nouveautés sont le résultat de l'assemblage d'une garniture cuisinée et cuite sous vide avec une pâte feuilletée pur beurre déjà dorée. Elles sont disposées sur un carré de papier sulfurisé, permettant directement la cuisson au four traditionnel.

Cuisine Solutions au 02 32 25 06 06

3Pâtisseries

Les pâtisseries fines surgelées Christophe Delmotte suggèrent trois entremets comme alternatives à la bûche de Noël. Simples de mise en oeuvre avec une décongélation au froid positif, elles satisferont les professionnels par leurs qualités gustatives et leur présentation soignée. A la gamme : cube chocolat café (85 g) ; soufflé Cointreau glacé (60 g) ; entremets rond à partager amande-framboise signé une recette Lenôtre professionnel de 1 000 g et de 23 cm de diamètre.

Christophe Delmotte au 02 96 80 01 23 ou www.delmotte.com

4Glaces

Pôle Sud présente sa nouvelle collection automne-hiver. L'objectif du glacier est d'offrir aux chefs la possibilité de mettre sur leur carte des saveurs évoquant un événement[…]