Accompagner les jeunes entrepreneurs

À la tête de Bistrot du Boucher depuis 1998, il vient de créer une structure financière Tradinvest. Le but : aider les jeunes restaurateurs à s'investir dans un Bistrot du Boucher.

Après un long silence, Alain Cazac sort de sa réserve. Il faut dire que depuis 1998, année de reprise de l'enseigne Bistrot du Boucher qui comptait 16 restaurants parisiens, cet entrepreneur hors pair n'a pas chômé. Il a fait le ménage dans ce réseau créé en 1988, ouvert 17 établissements en cinq ans, affiné les standards de la marque et fait bondir le CA moyen par unité de 39 % sur la période. Sa recette : des emplacements de centre-ville, une cuisine maison, des endroits différents mais gérés par un professionnel du métier et des services communs réseau. Les 24 « Bistrot du Boucher » dont les 4 filiales, ont dégagé en 2004 un volume d'affaires sous enseigne de 24 ME (+ 5,8 % à périmètre constant). Fin prêt pour accélérer, Alain Cazac a développé un nouveau modèle de partenariat pour permettre à de jeunes profils de restaurateurs, ces cadres du métier qui veulent monter leur propre affaire mais qui manquent de fonds propres, de se lancer et de créer un patrimoine commercial. « C'est gagnant-gagnant », explique Alain Cazac. Ils investissent entre 40[…]