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A Toutes Vapeurs, n°3 prévu pour juin

La rédaction de Néorestauration
Un peu plus d’un an après la naissance de ses deux premières unités, Robert Petit s’apprête à ouvrir une troisième adresse, à Beaubourg.

Détaillé dans Néorestauration (décembre 2003), primé de la palme d’Or du Leaders Club en 2004, le concept imaginé et réalisé par Robert Petit à Paris, s’apprête à installer rue Saint-Martin, face au Centre Pompidou, une troisième antenne. « Le protocole d’achat a été signé, sauf contre ordre, nous devrions l’inaugurer en juin 2005 », commente le créateur qui se félicite du succès de la formule.

Le nouveau restaurant de 180 m² pour 80-90 places assises (800 K€ d’investissement) devrait reprendre les fondamentaux de l’unité pilote avec des produits frais proposés en barquette en bois et cuits au cuiseur vapeur à la minute. A la différence près que Robert Petit souhaite une implantation de type restauration rapide avec l’espace de production en partie arrière du comptoir de vente (il est en sous-sol, rue d’Isly).

Ouvert en octobre 2003, rue d'Isly, le premier restaurant A Toutes Vapeurs a généré en 2004 un CA de 800 K€ et le second plus petit et plus saisonnier en concession dans le Musée des Arts et Métiers, un CA de 250 K€.

Contacté par plusieurs investisseurs pour développer son concept, Robert Petit imagine deux axes de développement l’un en direct, l’autre en concession. D’ailleurs, des projets crédibles avancent à Val d’Europe, aux 4 Temps et à Créteil.

pfedele@neorestauration.com

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