Une des cuisines françaises les plus évocatrices est celle du Périgord, avec ses produits nobles comme la truffe, le foie gras.Quoi de mieux qu'un voyage initiatique dans la région pour y appréhender cette « science de gueule » qu'avait loué Montaigne ?
C'est ce que Jacques Tessier nous propose dans son ouvrage : A table... chez les Périgourdins. En 109 pages de recettes et de témoignages magnifiquement illustrés, l'auteur nous emmène à la rencontre d'amoureux de la cuisine qui nous parlent avec délectation des saveurs de leur terroir.
Vignerons ou chefs étoilés, aubergistes ou châtelains, producteurs, agriculteurs ouvrent grand leur porte pour nous conter leur savoir-faire. L'eau vient à la bouche à l'évocation de la brouillade aux truffes, de la soupe suivie de chabrol, du gâteau aux noix, de la fricassée d'escargots aux cèpes et de la flaugnarde aux pommes... Vite, à table !
Editions Glénat
