Peu de visiteurs le savent, mais au 3ème étage de la Basilique Notre-Dame de la Garde à Marseille (6ème) se trouve un restaurant. Entièrement rénové, dans un cadre lumineux, avec une décoration épurée et une vue imprenable sur la ville, Le Restaurant (c’est son nom) propose depuis février une nouvelle carte et une formule attractive (du mardi au vendredi) avec entrée, plat, dessert, café ou verre de vin à 14,9 euros. Trois temps forts marquent la semaine : les moules-frites le mercredi, la daube-polenta crémeuse le jeudi et l’aïoli le vendredi. Mais ce n’est pas tout. Le site, ouvert de 8h15 à 16h30, du mardi au dimanche, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le goûter, mise sur des achats responsables, un usage raisonné des ressources et la revalorisation des surplus alimentaires. « Nous avons aussi une convention avec l’Unapei, Union Nationale des Associations de Parents d’Enfants Inadaptés Alpes Provence afin de faciliter l’inclusion des personnes en situation de handicap mental, souligne Jon Nègre, dirigeant du Restaurant et co-fondateur avec ses frères Tom et Florian de la French Cuisine, un traiteur marseillais. Aujourd’hui, nous avons dix personnes (cuisine et salle) dont trois travailleurs handicapés. Ils travaillent 35 heures, comme le reste de l’équipe, avec une adaptation des postes à leurs compétences. Nous faisons évoluer les tâches en fonction des spécificités de chacun : découpe des légumes, partie chaude, commis bar… Le but est que chacun progresse et se confronte au milieu professionnel. » En servant 110 personnes entre 12h et 14h30, nul doute que l’expérience est formatrice. En phase d’observation et d’expérimentation jusqu’en octobre, le Restaurant saura ensuite ce qu’il devient.
Mai 2023
