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À Anglet, les enfants mangent du label rouge

Thierry Saunier

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Les viandes arrivent désormais dans les assiettes des élèves des écoles primaires et maternelles d'Anglet (64), avec une provenance certifiée : toutes sont originaires d'élevages du sud-ouest, avec un label Rouge pour le poulet et le boeuf, et l'appellation "viande de pays" pour le porc fermier ou l'agneau de lait. L'objectif des promoteurs de cette initiative, prise lors du renouvellement de l'appel d'offres désignant le fournisseur des cantines scolaires, est double : sensibiliser les enfants à une alimentation de qualité et soutenir les filières locales. « Nous sommes dans le cadre de l'application de l'Agenda 21, explique Philippe Sauvanet, responsable des cantines de la ville. Nous avons déjà mis en place des actions sur le "mieux manger" : chaque groupe scolaire produit ce dont il a besoin, sans s'appuyer sur une cuisine centrale. »

Une gestion individuelle confiée aux responsables de site, dans le respect des orientations municipales. Les viandes sont désormais fournies - selon le nouveau cahier des charges - par SRA Ansamble, qui assure aussi le contrôle sanitaire. La mairie gère l'élaboration des menus et leur diffusion. Une diététicienne, des parents d'élèves, des cuisiniers sont associés à cette répartition des activités. « Nous poursuivons un but éducatif et sanitaire, affirme Maritxu Maury, adjointe au maire chargée de la jeunesse. L'étape suivante consisterait à nous engager dans une démarche bio, mais nous savons, pour l'avoir étudiée, que nous nous heurterons à des problèmes d'approvisionnement. »

LES CANTINES DE LA VILLE

1 450 repas sont servis chaque jour 2 repas 1/2 par semaine comportent de la viande 1,3 tonnes de viandes labellisées sont consommées chaque semaine 0,46 à 4,06 € : prix des repas en fonction des revenus familiaux Surcoût moyen : environ 25 % assumés par la mairie, sans augmentation du prix du repas

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