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71 % des restaurants collectifs serviront du bio en 2012

La rédaction de Néorestauration

L'agence Bio a lancé en février 2008 l'observatoire des produits biologiques en restauration collective, afin de faciliter le développement du bio dans ce secteur. Selon une étude du cabinet Gressard en partenariat avec l'institut CSA, un tiers des restaurants collectifs, soit 26 000 établissements, servent des produits bio au moins occasionnellement et 71 % déclarent avoir l'intention de le faire d'ici 2012. D'après les estimations du cabinet d'études, 50 % des établissements introduisent un ou plusieurs ingrédients bio dans les plats et les menus, 39 % proposent des menus bio, et 11% proposent des plats bio.

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