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5ème édition du Trophée Delair, le concours qui valorise les métiers de la salle

ENCARNA BRAVO

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5ème édition du Trophée Delair, le concours qui valorise les métiers de la salle

 

La 5ème édition du Trophée Delair qui valorise les métiers de la salle et l’art de recevoir à la française aura lieu le 7 avril prochain autour d’un jury d’exception et du parrain de cette année, l’acteur, vigneron, passionné de gastronomie, François-Xavier Demaison.

 

Au total, ce seront 16 étudiants (2 binômes par école) qui s’affronteront lors de la grande finale qui se déroulera toute la journée du jeudi 7 avril au CFA Médéric (20 rue Médéric 75017 Paris) sous l’œil expert d’un jury composé de grands professionnels de la restauration.

 

Ce trophée a été créé en hommage à Frédéric Delair, illustre Maître d’Hôtel et propriétaire de La Tour d’Argent au milieu du 19ème siècle. C’est lui qui, à l’époque, codifie et crée le cérémonial autour de la découpe du canard à bout de fourchette, sans toucher le plat et devant les convives. Ce savoir-faire est toujours proposé et réalisé au sein du restaurant La Tour d’Argent. Maître d’hôtel hors pair, le service en salle a pris un nouveau tournant et un nouveau souffle grâce à Frédéric Delair.

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