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4 mai 2010: débat sur l'approvisionnement durable en restauration

La rédaction de Néorestauration
Mardi 4 mai 2010, Restauration21 et Génos organisent un petit déjeuner débat sur les points clés de l'approvisionnement durable en restauration : échanges et bonnes pratiques.

Restauration21, le blog d'informations sur le développement durable et Génos, le cabinet de conseil invitent à échanger sur les bonnes pratiques, différents acteurs tels que les restaurateurs, opérateurs, logisticiens, directeurs des achats.

Les points abordés : Les circuits courts versus les circuits traditionnels, Les produits équitables : leur place dans les approvisionnements ? Le bio : comment la restauration collective peut-elle servir d'exemple ? Un focus sur la viande : acheter de la viande française, à quelles difficultés se heurte-t-on ? Quelles solutions logistiques mettre en place : modalités de transport, collaboration client-fournisseur, gestion de flux retours....
Les grands témoins : Joaquin Munoz, directeur France Max Havelaar, Jean Fèvre, CCI  94 en charge du projet Nutripôle, Sylvain Sendra, restaurateur, Restaurant Itinéraires Paris, Nicolas Rouiller, ingénieur qualité, Groupe Elite Restauration, Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher des chefs étoilés parisiens, David Roger conseiller pour des achats responsables et Gérald Kapski, conseiller indépendant logistique.

Lieu : Restaurant Quinoé, 59 rue des Mathurins, Paris VIIIe de 9 heures à 11 heures
Renseignements et inscriptions :
restauration21-genos@genosconseil.com
Participation sur inscription seulement : 10 euros
 

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