Depuis le 3 février le restaurant gastronomique et 100% végétarien Culina Hortus (38 rue de l'arbre sec - Lyon 1er), propose un menu unique et inédit à emporter tous les 15 jours.
Depuis plusieurs semaines, consciente de l'isolement des étudiantes et étudiants, de leur précarité et de leur baisse de moral, l'équipe - emmenée par son fondateur Thomas Bouanich et son chef Adrien Zedda (Top Chef 2021) - qui emploie par ailleurs de nombreuses et nombreux jeunes (apprentis, extras, ...), offre 100 menus complets à chaque date événementielle.
Pour la prochaine date, du 12 mars, le menu est déjà annoncé et disponible en réservations au prix de 30 euros, à commander par mail à event@culinahortus.com. Quant aux 100 menus offerts, ils seront distribués à des étudiantes et étudiants accompagnés par le Secours Populaire de Lyon. Ils bénéficieront du même repas (entrée, plat, dessert) que les clients venus ce jour-là récupérer leurs commandes.
Il sera constitué de:
Asperge / panko / shiitake
Recette : panna cotta asperge, asperge verte croquante, salade de shiitake à la coriandre fraiche, panko toasté
Poireaux / livèche / ricotta
Recette : pressé de pomme de terre, fondue de poireaux à la ricotta et livèche
Velouté poireaux et pomme de terre à la livèche, œuf parfait, croutons de foccacia, huile de livèche
Poire / tonka / praliné
Recette : choux croustillant farci d’une compotée de poire à la fève tonka, crème mascarpone tonka, cœur praliné
Bilan: ce week-end le restaurant, élu meilleur végétarien du Monde en 2020, aura déjà distribué gratuitement 300 menus gastronomiques 100% végétariens pour soutenir les étudiantes et étudiantes de Lyon. Une opération qui pourrait se poursuivre jusqu'à réouverture.
