3 lauréats Logis pour la finale

La rédaction de Néorestauration
Au terme d'une compétition nationale qui réunissait 20 candidats au Lycée Aiguerande à Belleville pour la grande finale nationale de la cuisine Logis de France 2007, ce sont trois lauréats qui se sont distingués dans les trois catégories en jeu : les entrées, les plats et les desserts. Dans la catégorie « meilleure entrée », Sebastien Buecher, 30 ans, chef alsacien à l'hôtel Frankenbourg de La Vancelle (67) s'est distingué avec sa purée d'artichaut, d'autres en barigoule, ballottine croustillante de blanc et foie de volaille, noix et noisettes, sorbet tomate. Dans la catégorie « meilleur plat de résistance », Stéphan Paroche, 34, candidat pour la région PACA et chef à l'hôtel la Magnanerie à Aubignosc (04), s'est montré le meilleur avec son Emincé de flanchet de veau caramélisé au citron en strates de pommes fondantes et galette de céleri rave, jus réduit aigre-doux. Dans la catégorie « meilleur dessert », c'est Pierre Guignard, 25 ans, porte-drapeau de la région Pays de la Loire qui s'est imposé. Le chef à l'Ermitage à Sauliges (53) est arrivé premier avec sa Pyramide nougatine à la mousse de chocolat blanc et caramel, poires en gelée de vin rouge, lait de poule et sacristain.

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