Les 3B à Lille, un nouveau concept sans microbrasserie
© François Lecocq
Ouvert le 16 août dans le centre de Lille par deux franchisés, 3B est un nouveau concept de 3Brasseurs sans micro-brasserie, proposant une carte plus courte avec beaucoup de « fait maison ».
L’opportunité de reprendre le Pub Sherlock au 150 de la rue Solférino à Lille centre était trop belle. Thomas Cornelis et Matthieu Charlet, les deux franchisés associés des 3 Brasseurs du centre commercial d’Englos (métropole lilloise), l’ont saisie pour ouvrir, le 16 août, le premier 3B, tout nouveau concept testé par 3 Brasseurs. L’enseigne a dû revenir sur l’un de ses grands principes, à savoir que cet établissement de 600 m2 (300 m2 de surface commerciale pour 194 couverts et une terrasse de 20 places) ne dispose pas de micro-brasserie. « Le bâtiment ne s’y prêtait pas ou alors nécessitait des travaux de consolidation beaucoup trop coûteux tout en nous faisant perdre une quarantaine de places », explique Thomas Cornelis. L’investissement est tout de même conséquent (1,2 M€) pour transformer cet ancien pub anglais très sombre, en brasserie beaucoup plus lumineuse et tendance, en conservant beaucoup de bois, un coloris vert sombre, des fauteuils et banquettes confortables. Les dix bières à la carte (3,90 à 4,60€ pour 25 cl) ne sont certes pas brassées sur place, mais on ne peut plus locales car provenant de quatre 3 Brasseurs de la métropole lilloise, avec à la fois des créations éphémères et les brassins permanents (blonde, IPA, blanche, ambrée…).
Concernant la carte, on retrouve les recettes signatures de l’enseigne (flamm, welsh, burger, choucroute, carbonade… ) mais aussi un plat du jour à 10,90€ et une formule du midi entrée, plat, dessert et café pour 15,90€ ainsi que 4 suggestions du jour entre 13,90 et 21,90€. Et aussi une offre conséquente pour grignoter à toute heure : du cornet de frites à 4,90€ au panier apéro à 12,50€. « Nous proposons beaucoup de fait maison à des prix accessibles et nous adressons aussi bien aux étudiants, très présents dans le quartier Solférino, qu’aux familles. Le ticket moyen est de l’ordre de 24€ », poursuit Thomas Cornelis. L’établissement est ouvert 7 jours sur 7, en service continu de 11h30 à 23h30, et emploie 25 personnes dont 13 en cuisine. Très bien situé en ville, avec une concurrence quasi inexistante sur le même positionnement, le 3B vise un chiffre d’affaires de 3 M€ TTC dès le premier exercice, avec en moyenne 2 300 couverts par semaine, en misant sur des événements comme la fête de la musique, la braderie ou des rendez-vous sportifs, telle la prochaine coupe du monde de rugby dont plusieurs matches se tiendront à Lille.
Une expansion en franchise
De son côté, la chaîne des 3 Brasseurs (90 établissements dont 73 en France, 15 au Canada et 2 au Brésil) poursuit son expansion, exclusivement en franchise depuis la Covid 19. « Nous venons d’inaugurer Rambouillet (600 m2) et allons ouvrir en septembre à Epinal (600 m2) puis dans le centre de Nice (450 m2) et en décembre à Marcq-en-Baroeul. Nous prévoyons une dizaine d’ouvertures en franchise en 2024 et exploiterons, comme prévu, une centaine d’établissements en France fin 2025 », annonce Eric Demoncheaux, directeur général international des 3 Brasseurs. Au premier semestre, la chaîne a tenu ses objectifs et retrouvé son niveau d’activité d’avant la Covid 19, avec un chiffre d’affaires compagnie en hausse de 11% en comparable versus 2022. « Nous devrions atteindre les 230 M€ HT à la fin de l’exercice dont 70% via nos franchises », conclut-il. Au Canada (15 succursales), l’enseigne devrait signer ses premiers contrats de franchise fin 2023-début 2024. Enfin, suite au recrutement en juin 2022 de Richard Tranchant, l’expansion internationale notamment en Europe devrait reprendre en 2024-2025.
Septembre 2023
Septembre 2023
