Le Concours de Chefs Aoste Professionnel se réinvente . En raison de la situation sanitaire, il a été nécessaire de repenser la forme du concours, avec une volonté affirmée de maintenir ce rendez-vous créatif autour de la charcuterie. Aussi, la finale, toujours maintenue au 26 novembre 2020, a été repensée pour être 100% digitale.
Le jury, sous la présidence du chef étoilé Christian Têtedoie, se réunira et délibérera le 26 novembre prochain pour désigner les vainqueurs sur les dossiers présentés.
Les 6 finalistes de l’édition 2020
Malgré le contexte, les candidatures ont été nombreuses et de qualité. Après une analyse minutieuse des dossiers, 6 finalistes ont été retenus par le comité de sélection.
Catégorie Professionnels (par ordre alphabétique)
- Antonello CABRAS – LELLO Comptoir italien – Lyon (69)
- Kévin CHAUVIN – Restaurant HEAVEN - Roquefort-les-Pins (06)
- Emilie PIGA – Brasserie des Lumières - Parc Olympique Lyonnais (69)
Catégorie Etudiants (par ordre alphabétique)
- Ismail Moulay CHRIFI ALAOUI : Ecole Ferrandi-Paris (75)
- Samuel PILLET – CFA du Lot (Cahors) (46)
- Yun QIN : Institut Paul Bocuse- Lyon (69)
Le sujet du concours : « De la charcuterie, du pain et des idées… »
Accessible et traditionnel, le thème du concours de cette année permet à chacun d’exprimer sa créativité, dans sa spécialité. Pain et charcuterie sont des inséparables. Ils constituent une base incontournable du patrimoine culinaire français. Ils se déclinent et s’accordent de mille façons : tartines, sandwichs, croque-monsieur, panini, croutons aromatisés, chapelures et panures, cromesquis, pains perdus salés….
Les critères d’évaluation des travaux
La qualité des travaux sera évaluée sur 5 critères à valeurs égales :
- La présentation de la composition, avec la justification du choix et de l’association des ingrédients, l’intitulé de la composition
- L’originalité de la recette
- L’association gustative supposée de la composition, (dont accord avec boisson suggérée).
- La mise en valeur de la charcuterie dans chaque composition
- L’esthétisme de la présentation, dont le choix du support
Des lots d’une valeur totale de plus de 4 600 €
De belles dotations à gagner et à partager entre les 6 finalistes des deux collèges ! Avec un prix de 1 500 € pour le vainqueur du concours professionnel et de 800€ pour le lauréat de la catégorie Etudiants. Il sera remis, en plus, à chaque lauréat, un jambon Aoste Scellé Or, d’une valeur marchande de 140 €.
Pour toute information: Lise-Marie POTET - AOSTE Professionnel / Tel. 06 10 28 46 54;
E-mail : lise-marie.potet@campofriofg.com
