Dossier 21e Palmes de la restauration : Les nouveaux concepts affirment leur identité

Publié le 26/01/2016 à 17h00

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21e Palmes de la restauration : Les nouveaux concepts affirment leur identité — © Marguerie de Rotrou

« Fast-good » version terroir et canard du Sud-Ouest, restaurant de fruits de mer à prix doux, monoproduit revisité autour du riz… Les concepts retenus par le jury des 21e Palmes de la restauration du Leaders Club reflètent des tendances émergentes, et s’y inscrivent par des positionnements forts.

Caffè Stern

L’adresse parisienne des frères alajmo, propriétaires du Calandre (Padoue, Italie), 3 étoiles au Michelin.

À la fois café et restaurant, elle propose une cuisine inventive dans un cadre exceptionnel : un atelier de gravure du...

26/01/2016 | Concepts, Les tendances, La restauration

Juste

Démocratiser les produits de la mer en restauration, voilà l’idée derrière ce « restaurant comptoir », où les convives choisissent leurs produits avant de les confier aux cuisiniers.

Les fruits de mer sont proposés en direct des...

26/01/2016 | Concepts, Restauration commerciale, La restauration

A. Noste

« Chez nous » en gascon, A. Noste restitue dans sa carte les origines landaises du chef Julien Duboué.

Avec une approche combinant vente à emporter, bar à tapas et adresse bistronomique par trois espaces distincts : un food truck logé...

26/01/2016 | Concepts, restaurant, Les tendances

Duck Me

Décliner le canard à la sauce « fast-good », c’est toute l’originalité de l’enseigne toulousaine, qui propose à ses clients l’iconique palmipède du Sud-ouest en burgers, brochettes, falafels, tacos ou salades. Avec des approvisionnements...

26/01/2016 | Burger, Concepts, Les tendances

Rice trotters

Un concept de restauration rapide monoproduit autour du riz et du voyage, proposant chaque jour 4 recettes à base de riz, issues de différents continents, un risotto, et ses hémisphères, demi-boules de riz salées fourrées de garnitures...

26/01/2016 | restaurant, Concepts, Les tendances

Le Syndicat

Un concept reprenant le très tendance Speakeasy, bar clandestin de l’Amérique des années 30.

Derrière la façade taggée et la porte dérobée, c’est un bar à cocktails made in France qui attend l’initié. Cognac, armagnac,...

26/01/2016 | restaurant, restaurant-bar , Concepts

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