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21e Concours national des jeunes espoirs et des chefs charcutiers traiteurs

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21e Concours national des jeunes espoirs et des chefs charcutiers traiteurs

Le concours Jeunes Espoirs et Chefs Charcutiers Traiteurs a été créé en 1993 pour promouvoir et soutenir la création ou la reprise d'entreprise chez les jeunes professionnels. L’événement se déroulera samedi 21, dimanche 22 et lundi 23 novembre prochain.

Depuis son élection en 2009, c'est la première fois que le Président de la CNCT, Joël Mauvigney organise le concours dans sa région, à Bordeaux.

Sous le haut parrainage de Jean-Pierre Coffe, fervent défenseur de la charcuterie artisanale française, cette 21ème édition accueillera 20 professionnels répartis en deux catégories:

·        les Jeunes Espoirs (18-23 ans) avec au moins 2 ans de pratique du métier ;

·        les Chefs Charcutiers-Traiteurs (23-35 ans) avec au moins 5 ans de pratique.

 

Alliant héritage et innovation, les candidats ont à réaliser :

·        2 fabrications dites « traditionnelles »

·        2 fabrications dites « créatives »

 

1 - LA FABRICATION DES PRODUITS A L'INSAV' - BORDEAUX.

C'est dans les laboratoires de l'IN'SAV que tout commence. Tous les candidats ont à disposition les mêmes ingrédients pour réaliser leur quatre fabrications.

SUJETS

Ballotine de pintade

Aux choux chinois et champignons noirs

Filets de saumon aux langoustines

En chaud-froid

Pieds et queues de cochon

Aux fruits secs, façon opéra

Jambonneaux arrière,

montés et cuits au torchon

Pour la catégorie jeunes espoirs

Une fabrication libre autour du jambonneau

Pour la catégorie chefs

 

 

 2 - LE TRANSPORT DES PRODUITS EN CAMION FRIGORIFIQUE

Le transport des produits en camion frigorifique caractérise le métier de traiteur. Les candidats doivent faire preuve d'un savoir-faire spécifique pour anticiper et organiser au mieux le déplacement sans altérer la qualité et la présentation de leurs œuvres, mais également en respectant les normes d'hygiène et la chaîne du froid.

 

3 - L'EXPOSITION DES OEUVRES DANS LE CADRE DU SALON EXP'HOTEL - BORDEAUX.

Dans le cadre d'EXP'HOTEL, les candidats exposeront leurs œuvres au salon devant le public.

 

Cette édition exceptionnelle sera animée par le chef reconnu de 750g, Damien Duquesne. Un véritable show attend les visiteurs : pour la première fois, une partie des dégustations de la catégorie Chefs se fera sur le salon.

Pas moins de 12 Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs mais aussi Cuisiniers jugeront le travail des candidats.

 

 

 

Plus d'informations sur : www.charcutiers-traiteurs.com 

 

 

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