Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

2008-2010 : Triplement du marché des produits bio en restauration collective

Sujets relatifs :

2008-2010 : Triplement du marché des produits bio en restauration collective

Les achats de produits bio en collective ont été estimés à au moins 130 millions d’euros pour 2010 pour l’ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie, hors pain), soit 3 fois plus qu’en 2008 et une hausse de 38 millions d’euros par rapport à 2009.

Près d’un restaurant collectif sur 2 propose de la bio au menu. L’introduction est plus significative dans le secteur public (57% des établissements, soit une hausse de 9 points en un an) que dans le privé (32% des établissements, en hausse de 4 points).
Le secteur de l’enseignement est le plus concerné avec 61% d’établissements (contre 51% en 2010) qui déclarent proposer des produits bio, suivi du secteur du travail, avec 44% d’établissements (au même niveau qu’en 2010), puis du secteur de la santé et du social qui progresse cette année avec 23% des établissements (conte 11% en 2010).
9 établissements sur 10 ayant introduit des produits bio font état d’un surcoût ; celui-ci est de 25% en moyenne (tous modes d’introduction confondus) et de 30% par menu entièrement bio.
Les perspectives d’évolution des produits bio en restauration collective restent importantes : 35% des restaurateurs, non acheteurs des produits bio actuellement (54%) déclarent avoir l’intention d’introduire des produits AB dans leurs menus d’ici à 2012, 13% de façon certaine.
Ils portent surtout leur intérêt sur les produits frais (fruits, légumes, produits laitiers, volaille, pain) mais également surgelés (légumes, volaille, pain).
Et dès l’année prochaine, les produits bio pourraient ainsi être présents dans 6 à 8 restaurants collectifs sur 10.



 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Newrest étoffe son segment médico-social avec le rachat de Biomega Restauration

Newrest étoffe son segment médico-social avec le rachat de Biomega Restauration

Avec la création de son offre Essential, Newrest s’est positionné sur le segment médico-social de la restauration collective en France. Ce marché en pleine croissance attire les intérêts des[…]

Etude : Les Français et les cantines scolaires

Etude : Les Français et les cantines scolaires

Foodles annonce une levée de fonds de 31 millions d’euros

Foodles annonce une levée de fonds de 31 millions d’euros

Restauration scolaire : passage aux contenants réemployables en inox

Restauration scolaire : passage aux contenants réemployables en inox

Plus d'articles