Gira Sic Conseil, vient de publier son étude 2006 sur le secteur de la restauration. Sous-titrée "2006 l'année de la reprise !", cette nouvelle étude sectorielle réalisée met en évidence 3 phénomènes simultanés, "non sans conséquences sur l'avenir du secteur" souligne le cabinet d'études spécialisé dans la consommation alimentaire hors domicile.
1) Une reprise de l'activité assez nette après 4 années consécutives de stagnation (+ 3,39% en valeur et +1,17 en volume). Mais très hétérogène selon les acteurs, les concepts et les implantations, avec des fluctuations de fréquentations journalières, hebdomadaires ou mensuelles de plus en plus fortes mais en même temps de moins en moins explicables et prévisibles.
2) Une fréquentation moins soutenue dans les circuits traditionnels et historiques de la restauration hors domicile, qui se déporte vers de nouveaux circuits et sur de nouveaux entrants.
3) L'offre globale du secteur va au-delà d'une simple segmentation du marché, mais vers une véritable « fragmentation » qui complexifie davantage sa compréhension.
Parmi les nombreuses grandes tendances et constats de cette étude annuelle, Gira Sic Conseil note que :
- 69 % des repas consommés hors domicile le sont désormais à moins de 10€ TTC, boissons comprises (+6% en 3 ans).
- 80% des repas pris hors domicile le sont à moins de 15€ TTC, boissons comprises.
- Le segment situé entre 17 et 27€ (en perte de vitesse en volumes et valeur) continue à être une zone d'insatisfaction permanente croissante chez les clients.
Parallèlement à ces phénomènes et constats, le secteur de la restauration se structure peu à peu avec l'arrivée, plus importante depuis la fin de l'année 2005, des financiers et plus particulièrement des fonds d'investissement mais également de nouveaux entrants comme les nouveaux concepts de restauration rapide moyen et haut de gamme, l'agroalimentaire et la grande distribution qui veulent désormais jouer un rôle dans ce marché à très forte croissance annoncée (reprise d'une croissance à 2 chiffres). "Cependant la restauration évolue avec un vent adverse assez fort caractérisé par 8 facteurs identifiés par Gira Sic Conseil", poursuit le cabinet d'études qui estime que la restauration hors domicile se trouve dans sa phase de mutation profonde que ce soit au niveau des opérateurs qu'au niveau des consommateurs. Il est de plus en plus clair qu'il va falloir dans les années à venir écrire une nouvelle page de la restauration, de ses méthodes, de son organisation, bref de sa philosophie.
"Tournée vers un client non pas de plus en plus exigeant, mais vers un client tout simplement qui a changé, qui ne vit plus comme il y a 20 ans et qui attend de nouvelles solutions alimentaires dans son rythme de vie qui a totalement été modifié. Cependant cette mutation s'accompagne de paradoxes dans la mesure où nos concitoyens sont plutôt des « traditionnels » dès qu'il s'agit d'alimentation", analyse Gira Sic Conseil qui a déterminé "les 6 paradoxes des Français qu'il sera désormais nécessaire de gérer et prendre en compte dans toute stratégie".
1) Une reprise de l'activité assez nette après 4 années consécutives de stagnation (+ 3,39% en valeur et +1,17 en volume). Mais très hétérogène selon les acteurs, les concepts et les implantations, avec des fluctuations de fréquentations journalières, hebdomadaires ou mensuelles de plus en plus fortes mais en même temps de moins en moins explicables et prévisibles.
2) Une fréquentation moins soutenue dans les circuits traditionnels et historiques de la restauration hors domicile, qui se déporte vers de nouveaux circuits et sur de nouveaux entrants.
3) L'offre globale du secteur va au-delà d'une simple segmentation du marché, mais vers une véritable « fragmentation » qui complexifie davantage sa compréhension.
Parmi les nombreuses grandes tendances et constats de cette étude annuelle, Gira Sic Conseil note que :
- 69 % des repas consommés hors domicile le sont désormais à moins de 10€ TTC, boissons comprises (+6% en 3 ans).
- 80% des repas pris hors domicile le sont à moins de 15€ TTC, boissons comprises.
- Le segment situé entre 17 et 27€ (en perte de vitesse en volumes et valeur) continue à être une zone d'insatisfaction permanente croissante chez les clients.
Parallèlement à ces phénomènes et constats, le secteur de la restauration se structure peu à peu avec l'arrivée, plus importante depuis la fin de l'année 2005, des financiers et plus particulièrement des fonds d'investissement mais également de nouveaux entrants comme les nouveaux concepts de restauration rapide moyen et haut de gamme, l'agroalimentaire et la grande distribution qui veulent désormais jouer un rôle dans ce marché à très forte croissance annoncée (reprise d'une croissance à 2 chiffres). "Cependant la restauration évolue avec un vent adverse assez fort caractérisé par 8 facteurs identifiés par Gira Sic Conseil", poursuit le cabinet d'études qui estime que la restauration hors domicile se trouve dans sa phase de mutation profonde que ce soit au niveau des opérateurs qu'au niveau des consommateurs. Il est de plus en plus clair qu'il va falloir dans les années à venir écrire une nouvelle page de la restauration, de ses méthodes, de son organisation, bref de sa philosophie.
"Tournée vers un client non pas de plus en plus exigeant, mais vers un client tout simplement qui a changé, qui ne vit plus comme il y a 20 ans et qui attend de nouvelles solutions alimentaires dans son rythme de vie qui a totalement été modifié. Cependant cette mutation s'accompagne de paradoxes dans la mesure où nos concitoyens sont plutôt des « traditionnels » dès qu'il s'agit d'alimentation", analyse Gira Sic Conseil qui a déterminé "les 6 paradoxes des Français qu'il sera désormais nécessaire de gérer et prendre en compte dans toute stratégie".
