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1re AOC ovine décernée au mouton Barèges-Gavarnie

Encarna Bravo

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Le mouton Barèges-Gavarnie originaire du canton pyrénéen de Luz Saint-Sauveur vient d'obtenir la première AOC ovine.
L'idée de décrocher l'appellation d'origine contrôlée pour le mouton Barèges-Gavarnie est née à la fin des années 80. Objectif: maintenir les cours de cet ovin très différent des autres. Eleveurs, bouchers et restaurateurs, organisés en association interprofessionnelle se sont mobilisés pour mettre en avant leur mouton. Il s'agit d'une espèce élevée selon un système montagnard traditionnel, sans apport extérieur de céréales. Issue d'une race spécifique à la vallée et qui se caractérise, par l'absence d'odeur forte de mouton. En revanche, on y décèle un arrière-goût de réglisse et de serpolet. Les premières AOC Barèges-Gavarnie devraient être commercialisées avant juin 2003, date à laquelle l'abattoir de Viella devrait être opérationnel. En effet, la réglementation impose aux produits AOC d'être abattus sur la zone de production. Une grande satisfaction pour la région mais qui ne permettra sans doute pas d'atteindre une très grande notoriété. Et pour cause: sa production reste très limitée, 450 carcasses en 2002.

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