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Pain, l'indispensable qualité

01/01/2016

La cerise, une divine surprise

01/06/2015

Gourmandise et santé, l'alliance sacrée de Michel Guérard

01/05/2015

Un mystérieux parfum d'agrumes

01/04/2015

Le miel, un naturel très travaillé

01/12/2014

Foie gras, l'art de surprendre

01/11/2014

Innovation, la nouvelle donne

01/11/2014

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Concepts inédits, offres renouvelées, intégration des nouvelles technologies... Alors que les contextes économique et sectoriel se durcissent, la nécessité de se démarquer s'impose. Le salon Equip'Hotel, qui se tiendra du 16 au 20 novembre porte de Versailles, à Paris, se fait la vitrine des innovations proposées dans le secteur. Se réinventer ne […]

Couleurs étonnantes, matériaux intelligents

01/11/2014

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Équipements, décors et mobilier osent se parer de couleurs et motifs graphiques, tout en jouant l'intemporalité. Les matières répondent quant à elles aux contraintes d'ergonomie, de praticité et d'environnement. Exit les couleurs, murs et mobilier standardisés dans les restaurants. Vive l'unique, l'artisanal, l'étonnant. « On retrouve de plus en […]

Le cuivre, nouveau fil conducteur

01/11/2014

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Il sort des cuisines de grands-mères, chef de file d'un courant qui rallie authenticité et modernité, et met le feu au design. D'autant que, sans tout casser, on peut se l'approprier. Aux antipodes l'un de l'autre, les restaurant Lazare et l'Eclectic misent pourtant tous les deux sur le cuivre pour signer leur style de bistrot de gare pour l'un, de […]

Technologie et ergonomie facilitent le quotidien

01/11/2014

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Si les équipements sont de plus en plus connectés, de plus en plus sophistiqués, ils n'en deviennent pas plus compliqués à utiliser. Même les assiettes intègrent de l'électronique pour simplifier le travail des opérateurs en collectivité. Un seul lave-vaisselle à convoyeur capable de laver vaisselle et plateaux ? Une machine à capot qui se passe de […]

Développement durable Toujours plus écolo !

01/11/2014

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Les économies d'énergie sont depuis longtemps une piste de réflexion pour les équipementiers. Une démarche qui se retrouve également dans les arts de la table, de plus en plus artisanaux et favorisant les circuits courts, et dans les éléments de déco. Avec le retour en force des artisans dans le domaine des arts de la table, les restaurateurs font […]

L'alimentaire, toujours plus vite, toujours plus petit

01/11/2014

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Les fabricants d'agroalimentaire jouent la carte mini pour séduire le snacking. Le gain de temps auprès des professionnels de la restauration reste pour eux un enjeu majeur. Des pots de miel de 125 g, de l'emmental en sticks de 18 g... L'alimentaire destiné à la consommation hors domicile joue résolument la carte du petit, voire du mini-format, et […]

Café, du « petit noir » au divin breuvage

Dossier Café, du « petit noir » au divin breuvage

09/10/2014

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À tous les moments de la journée, il s'est imposé comme le breuvage indispensable dans tous les cafés et restaurants. Désormais, le « petit noir » joue la qualité et la diversité, décidé à séduire de nouveaux consommateurs. Car le café n'est plus un produit d'appel, mais toujours le produit le plus intéressant en termes de marge. Les Français […]

Thierry Marx, un chef inspiré

01/09/2014

Chocolat, un équilibre entre intensité et plaisir régressif

01/04/2014

SPÉCIAL BOISSONS

SPÉCIAL BOISSONS

01/06/2010

LES ALCOOLISÉES Les vins Les bières Les spiritueux LES SANS-ALCOOL Les softs et les jus Les boissons chaudes Les eaux LES ALCOOLISÉES Les vins Les bières Les spiritueux LES SANS-ALCOOL Les softs et les jus Les boissons chaudes Les eaux

Paul Bocuse

01/01/2009

Son univers, ses choix, ses conseils DOSSIER Sirha, laboratoire d'idées STRATÉGIE Mathieu Viannay révise la tradition à la Mère Brazier CONCEPT Le traiteur Pignol crée un espace multifacette à Grenoble

« Déjà plus de 24 % de bio dans les écoles de Lorient »

01/12/2008

Christophe Bouillaux, directeur de la restauration municipale DOSSIER Les trois piliers de la restauration durable SOLUTIONS Les produits éthiques séduisent la RHD CONCEPT Une pédagogie "verte" au Café de la Cité

Servir tous les patients

Servir tous les patients

01/04/2008

S'il a longtemps été présenté comme la manne d'avenir des SRC, le segment de la santé qui demeure une source de croissance, se structure de plus en plus. En effet, les établissements de soins privés sont soumis à de forts objectifs de rentabilité et se concentrent sur l'ensemble du territoire. La création du groupe Vitalia en avril 2006 (fonds […]

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