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Alimentation - Page 8

Un suivi personnalisé

Un suivi personnalisé

Le groupe Elior, pour qui cette activité est importante, dispose notamment, en région parisienne, d'une cuisine centrale dédiée (avec une équipe de 20 personnes) dans laquelle sont produits 5 000 repas par jour (midi et soir, tous les jours de[…]

23/12/2015 |
Le respect des goûts

Le respect des goûts

Une priorité qui a conduit la Direction générale de la cohésion sociale, avec l'appui de la Direction générale de l'alimentation, à rédiger Le guide d'amélioration du service de portage à domicile pour les personnes âgées. Objectifs : prévenir[…]

23/12/2015 |
Repas à domicile ou comment allier plaisir et lien social

Repas à domicile ou comment allier plaisir et lien social

Le vieillissement de la population et le nombre grandissant de personnes âgées vivant encore à domicile annoncent de beaux jours au secteur des repas livrés. D'autant que ce service ne se limite pas à la prestation alimentaire. Il se révèle[…]

23/12/2015 |
Une vitrine pour les produits de Bretagne

Une vitrine pour les produits de Bretagne

L'association Produit en Bretagne a décerné, pour la 5e année, le prix de la Meilleure nouveauté produit en Bretagne restauration 2016. Brocéliande a été récompensé pour son effiloché de porc saveur barbecue, à Nantes, lors du salon Serbotel, le[…]

20/11/2015 |
Des tomates farcies d'histoire

Des tomates farcies d'histoire

On pensait les connaître sur le bout de la fourchette, et pourtant... Les tomates farcies cachent bien des surprises et suscitent la créativité des chefs, toujours prêts à revisiter la plus classique des recettes. Le premier écrivain à avoir[…]

01/10/2015 |
Petites graines, grandes recettes

Petites graines, grandes recettes

Bien au-delà du simple « topping », les graines sont une formidable matière qu'il est possible d'appréhender de multiples manières en cuisine. Dialogue avec des cuisiniers chez qui les idées ne cessent de germer. Sésame, lin, mais aussi pavot,[…]

Hors des sentiers battus

Dossier

Hors des sentiers battus

Par le décor et ses couleurs, la chaîne est en cohérence avec sa cuisine simple et accessible. La clé, pour l'architecte intérieur Maxime Faure, d'une expérience de restauration réussie : « Lorsque vous passez devant la vitrine d'un restaurant[…]

23/09/2015
Du contraste dans l'assiette

Dossier

Du contraste dans l'assiette

En matière de dressage, qui dit contenu dit contenant, et là aussi, MRS a fait le nécessaire pour séduire ses convives. « Nous gérons des restaurants qui peuvent servir jusqu'à 1 200 couverts par repas, et nous sommes bien sûr en attente de[…]

23/09/2015
Se goûter avec les yeux

Dossier

Se goûter avec les yeux

Cette tendance, la société de restauration collective MRS l'a bien comprise. Engagée depuis plusieurs années dans une cuisine ciblant la santé et faisant la part belle aux végétaux, elle cherche aussi à la rendre gourmande. « Une recette réussie[…]

23/09/2015 |
« L'alimentation, un sujet transversal »

Dossier

« L'alimentation, un sujet transversal »

Danièle Martin, cadre de santé diététicienne à l'hôpital Maison Blanche, établissement public de santé spécialisé dans la prévention et la prise en charge de la maladie mentale, à Paris Quels sont les troubles alimentaires les plus fréquents en[…]

01/09/2015